טַעַם

מבוא

בנוסף לראות, לשמוע, להריח ולהרגיש, הטעם הוא אחד מחמשת החושים האנושיים. בני האדם מסוגלים לטעום כדי לבדוק אוכל ולהתרחק מדברים רעילים כמו צמחים, שהם בעיקר מרירים ביותר.
בנוסף, הוא פועל לשחרור רוק ומיץ קיבה: הוא מגורה על ידי חוש הטעם.

בדרך כלל אנו מסוגלים להבדיל חמישה טעמים שונים זה מזה. אחת מתחושות הטעם האנושיות הבסיסיות הללו היא אחת

• מתוק,
• כּוֹעֵס,
• טעם מר,
• מלוחים ו
• אומאמי.

אם טעמכם מתוק, הדבר נובע מהם סוכרת (סוכר ביתי או גרגירי), גלוקוזה (גלוקוז) ו- סוּכּרָזִית (ממתיק סינטטי).
הטעם החמצמץ מגיע מחומצות כלוריות וחומריות.

משהו נתפס כמריר כשהוא כינין סולפט אוֹ נִיקוֹטִין מכיל.
אם משהו שנבלע בטעמו מלוח, הוא נובע נתרן כלורי אוֹ סידן כלורי. בנוסף, קיימת גם אפשרות לתפוס תערובות של טעמים בסיסיים, כמו מתוק וחמוץ. יש דיונים האם נוכל גם לטעום טעמים אלקליין (סבון) ומתכתי. בנוסף, כיום ההנחה היא כי מלח נתרן (גלוטמט) שייך לתכונות הטעם שלנו. זה ידוע בשם מה שמכונה טעם אומאמי.

כל הטעמים האלה יכולים לעורר תגובות פנים מסוימות אצל בני אדם, שהם מולדים ולכן ניתן להבחין בהם אפילו בילודים. כל איכויות הטעם מסתגלות בפרקי זמן מסוימים.

המשמעות היא שאם חומר טעם מסוים קיים כל הזמן, אנו כבר לא נתפוס את הטעם בצורה אינטנסיבית לאחר שניות או דקות.
אנו יכולים לטעום את הטעם המר רק במלואו במשך שעות, מכיוון שהיה זה חשיבות מכרעת בעבר להכרת צמחים רעילים מרים ובכך להישרדות. בעבר הונח שניתן להקצות כל איכות טעם מסוימת לאזור קבוע על הלשון, כמו הטעם המתוק של קצה הלשון. עם זאת, זה הופרך כעת. אבל איך אפשר לטעום עם הלשון שלנו? אחראים לכך הם אברי הטעם שלנו, פפילות הטעם ובלוטות הטעם, שלא מורגשים לעין האנושית. בבדיקה מדוקדקת יותר של מבנה בלוטות הטעם ניתן להבדיל בין שלושה סוגים שונים זה מזה. עם זאת, בבחינה מדוקדקת יותר, כל פפילות הטעם נראות כמו "קיר" שתוחם "תעלה" מימין ומשמאל.

מה שמכונה פפילות פטריות (פפילות פטריות) מהווים את הקבוצה הגדולה ביותר ומחולקים על כל הלשון. יש גם פפילות (פפילה של פרווה), שניתן למצוא בקצה האחורי של הלשון. פפילות (Vallatae papillae) נמצאים בעיקר בחלק האחורי של הלשון ויוצרים את הקבוצה הקטנה ביותר של פפילות הטעם. בלוטות הטעם ממוקמות ב"תעלות "ובקירות ה"קיר" של בלוטות הטעם.

מספרם פוחת מעט עם הגיל. הם מכילים תאי חישה ממשיים, שבתורם יש קולטנים שאחראים לתפיסת טעמים שונים. לתא חושי יש קולטנים לאיכויות טעם שונות. מרכיבי המזון הקטנים ביותר יכולים להיקשר לקולטנים אלה.
ניתן לחשוב על מנגנון הכריכה כמפתח וחור מפתח תואם. מרכיב מסוים במזון שלנו יכול להיקשר לקולטן מתאים בתא החושי. תהליכים מולקולריים מובילים לשינוי בפעילותו של סיבי העצב היוצרים קשר בין תאי החישה לאזורים מסוימים במוח.בעזרת סיבי העצב, אות מגיע לקליפת המוח, למערכת הלימבית (עיבוד רגשות ושליטה בהתנהגות אינסטינקטואלית) וההיפותלמוס, חלק מהדיאנשאלון.