משך הרעלת מזון

מילים נרדפות

שיכרון מזון, הרעלת מזון, שיכרון מזון

אנגלית: שיכרון מזון, הרעלת מזון

קרא גם:

• הרעלת מזון
• תסמינים הרעלת מזון

תַחֲזִית

א הרעלת מזון על ידי היווצרות enterotoxin החיידקים נמשכים בדרך כלל רק יום עד יומיים.

אם לא מטופלים, בוטוליזם מוביל למוות ב 70% מהמקרים טיפול נמרץ לעומת זאת, הטיפול מצמצם את שיעור התמותה מתחת ל -10%.

פתופיזיולוגיה (התפתחות מחלות)

הערה: קטע זה מיועד לקוראים המעוניינים במיוחד; אנשים פרטיים מעוניינים לדלג על החלק הזה

א) חיידק

סוגי החיידקים Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ו Clostridium perfringens לייצר כרעלים אנטוטוקסיניםוזו הסיבה שהם נספרים בין החיידקים המייצרים enterotoxin. רעלים אלה הם חלבונים (חלבונים) שיש להם מצבי פעולה שונים קְרָבַיִם לתקוף ובכך לעורר תלונות במערכת העיכול (ראו גם תסמינים של הרעלת מזון). בדרך כלל נפגעים תאי האפיתל השטחיים של רירית המעי. באופן זה, מחסום המעי נהרס, כתוצאה ממנו יש אובדן נוזלים ואלקטרוליטים, שמתברר שהם שִׁלשׁוּל לְהַפְגִין.

זה דרך קלוסטרידיום בוטולינום התמונה הקלינית המתקבלת נקראת בוטוליזם. לא ספיגת החיידקים היא זו הגורמת לתלונות המתאימות, אלא מה שמיוצר רַעֲלָן, ה רעלן בוטולינום, מהן ידועות 7 צורות משנה שונות. רעלן זה פורש את השפעתו על קצות עצביםאיפה שחרורו של המעביר העצבי (מַשׁדֵר) אצטילכולין מונע תקשורת בין עצב ל תִשׁרוֹרֶת נקטע. באופן זה, כבר לא ניתן להזיז קבוצות שרירים מושפעים, וכתוצאה מכך תסמינים של שיתוק.

יש לציין כי הרעלת מזון חיידקי אינה נגרמת על ידי החיידקים עצמם, אלא על ידי הרעלים שהם מייצרים. מסיבה זו, הם לא נחשבים כמחלות חיידק זיהומיות, אלא כחולים רעילים.

ב) פטריות

אופן הפעולה של Amatoxin בהרעלת מזון משפיע על אנזים ספציפי בייצור החלבונים בגוף, אשר RNA פולימראז. זה מעכב על ידי אמטוקסין, וזו הסיבה שכבר כבר לא ניתן לייצר חומרים מסוימים כמו אנזימים, הורמונים או קולטנים וקובעים את התמונה הקלינית של הרעלת מזון.

מוסקרין, לעומת זאת, פועל על קולטנים מסוימים בקצות העצבים. מדובר בקולטני אצטילכולין ניקוטיניים המשמשים להמרת אותות עצבים לתנועה שרירים אחראיים. מוסקרין גורם לעירור קבוע באלה, כך שתופעות הרעלת המזון שתוארו לעיל מתרחשות.

אורלנין מעכב אנזים, פוספטז אלקליין, ומונע היווצרות חלבונים מסוימים.

ג) צמחים

אטרופין פועל על קולטני עצבים, כלומר על קולטני אצטילכולין מוסקריניים. שם זה מעקר את בן הזוג הקשור בפועל של הקולטנים, אצטילכוליןובכך מונע את השפעתם. ניתן למצוא קולטנים אלה במערכת העצבים הפאראסימפתטית, המוגבלת בתפקודה על ידי השפעת האטרופין.
סקופולמין משפיע על אותם קולטנים כמו אטרופין. בדיוק כמו זה, יש לזה גם השפעה מעכבת.

לעומת זאת, סולנין עשוי להשפיע רעיל על ידי השפעה על תעלות אשלגן.

ד) מתכות

ארסן מתערב בתהליכים ביולוגיים מסוימים, כולל תיקון DNA (חומר גנטי) או בחילוף החומרים האנרגטי.

עופרת מעכבת אנזימים מסוימים להיווצרות דם, אך יש לה גם השפעות אחרות על הגוף.

ה) בעלי חיים ימיים

הרעלת טטרודוטוקסין פועלת על העצבים על ידי חסימת תעלות מסוימות (תעלות נתרן תלויות מתח). כתוצאה מכך הולכה עצבית מנותקת ותנועה ורגישות נפגעים. גַם סקסיטוקסין ו Ciguatoxin לפעול בתעלות הנתרן הללו ובכך להשפיע על הולכה עצבית ותמונת הרעלת המזון באה לידי ביטוי.