ויטמינים

הִיסטוֹרִיָה

המילה "ויטמין" חוזרת לביוכימאי פולני בשם קאסימיר פאנק, שקם בשנת 1912 במהלך מחקר אינטנסיבי אחר מחלת חסר בוויטמינים ברי-ברי.

קזימיר פאנק בנה את הביטוי "ויטמין" מ- "ויטה", שמשמעותו משהו כמו חיים ו"אמין ", שכן התרכובת המבודדת היא אמין, כלומר תרכובת המכילה חנקן.

עם זאת, מאוחר יותר הוכח כי ישנם גם תרכובות נטולות חנקן שלמרות זאת הן שייכות לוויטמינים.

הַגדָרָה

ויטמינים למסור לאדם אין אנרגיה כמו אוכל, לעומת זאת חִיוּנִיכפי שהם מיום תום תהליכים מטבוליים הם חיוניים. מכיוון שגופנו אינו מסוגל לייצר ויטמינים בעצמו, האורגניזם שלנו צריך להשתמש במבשרים של הוויטמינים או הוויטמינים עצמם לגבי אוכל מסופקים. מבשרי הוויטמינים נקראים פרוביטמינים. אלה עדיין לא פעילים והם מומרים רק לצורה פעילה בגופנו באמצעות המרה.

לכל ויטמין יש שני שמות שונים. ויטמינים יכולים להשפיע על שלהם כִּימִי מבנה אליו ייקרא. עם זאת, ניתן להבחין ביניהם זה בזה בעזרת מכתב ומספור.

אחד יודע 20 ויטמינים שונים, מהם 13 הכרחית הם.

הוויטמינים מחולקים לשתי קבוצות בכל הנוגע למסיסותם, כלומר ל- מסיס במים (הידרופילי) ויטמינים ויטמינים מסיסים בשומן (ליפופיליים). הבחנה זו מאפשרת גם הצהרה האם הוויטמין נמצא באורגניזם שלנו שמור או שמא זה לא אפשרי ויש לספק את הוויטמין ברציפות.

סקירה של ויטמינים:

ויטמינים מסיסים במים (הידרופיליים):

• ויטמין B1 - תיאמין
• ויטמין B2 - ריבופלבין
• ויטמין B3 - ניאצין
• ויטמין B5 - חומצה פנטותנית
• ויטמין B6 - פירידוקסל / פירידוקסין / פירידוקסמין
• ויטמין B7 - ביוטין
• ויטמין B9 - חומצה פולית
• ויטמין B12 - קובאלמין

ויטמינים מסיסים בשומן (הידרופובי):

• ויטמין A - רטינול
• ויטמין C - חומצה אסקורבית
• ויטמין D - קלציטריול
• ויטמין E - טוקופרול
• ויטמין K - פילוקינון / מנקינון
• ויטמין K2 - menadione

ה ויטמינים מסיסים במים לא ניתן לאחסן באורגניזם, מה שאומר שהם חייבים תמיד כלול הפכו. לאחד מקרה חריג האם ה ויטמין B12 (קובאלמין)שלמרות המסיסות במים, ניתן לאחסן בכבד.

ה מסיסים בשומן בניגוד לוויטמינים המסיסים במים, ניתן לאחסן אותם היטב באורגניזם. כתוצאה מכך, צריכת יתר של ויטמינים ליפופיליים מובילה לאחד Hypervitaminosis יכול להוביל. Hypervitaminosis היא מחלה שמקורה בצריכה גבוהה במיוחד של ויטמינים.

ספיגת הוויטמינים המסיסים בשומן ב מעי דק תלוי ב חומצות מרה. אם יש מחסור בחומצות מרה, גם ספיגת השומן והספיגה פועלים ויטמינים מסיסים בשומן מוגבלת מהמעיים. מחסור בחומצות מרה יכול להיות מתחת לאחד מחלת כבדכגון א שחמת הכבד מתרחשים או לאחר כריתה, כלומר הסרת האיליאום הסופי, בו בדרך כלל נספגות חומצות המרה חזרה לגוף.

התרחשות והסימפטומים העיקריים של תסמין חסר

ויטמין B1 (תיאמין)

ויטמין B1 נמצא בעיקר בנבט חיטה, זרעי חמניות טריים, פולי סויה ודגנים מלאים. מחסור בוויטמין B1 בדרך כלל נובע מתת תזונה. במדינות מתפתחות, מחלת חוסר תיאמין אופיינית beri-beri מתרחשת דרך צריכת אורז קלי.
תסמינים של אספקה ​​לקויה של ויטמין B1 הם בזבוז שרירים, הפרעות נוירולוגיות ומחלות לא ספציפיות כמו עייפות, ריכוז לקוי ואובדן תיאבון.

ויטמין B2 (ריבופלבין)

ויטמין B2 נמצא בחלב ובמוצרי חלב. ניתן למצוא אותו, למשל, בירקות עלים ירוקים, בשר ודגני בוקר מלאים. במקרה של hypovitaminosis, למשל, מתרחשים שינויים בעור כמו סדקים בעור.

ויטמין B3 (ניאצין)

הוא נמצא בעופות, בשר רזה, דגים, פטריות, בוטנים, מוצרי חלב וביצים. במקרה של מחסור, סימפטומים לא ספציפיים כמו אובדן תיאבון, הפרעות שינה וריכוז ירוד נמצאים בקדמת הבמה. בנוסף, מופיעים גם דלקת בעור (דרמטיטיס), שלשול (שלשול) ודיכאון.

ויטמין B5 (חומצה פנטותנית)

ויטמין B5 נמצא בבשר איברים, אגוזים, פירות, ירקות ואורז. מחסור בוויטמין B5 בא לידי ביטוי בתפקוד לקוי של העצבים, ריפוי פצעים לקוי ומערכת חיסונית מוחלשת.

ויטמין B6 (פירידוקסל)

ויטמין זה ניתן למצוא בבננות, אגוזים, מוצרי דגנים מלאים, שעועית ירוקה ותפוחי אדמה, למשל. מחסור בוויטמין B6 הוא נדיר ומתבטא בתפקוד לקוי של עצבים, אנמיה או בעיות מעיים כמו שלשול.

ויטמין B7 או ויטמין H (ביוטין)

ויטמין B7 יכול להיות מיוצר על ידי חיידקי המעי שלנו. אנו נוטלים אותה גם על ידי אכילת כבד, חלמונים, אגוזים וכל מיני מזונות אחרים. מחסור בוויטמין B7 יכול להוביל להפרעות עור, כאבי שרירים וציפורניים שבירות.

ויטמין B9 (חומצה פולית)

ויטמין זה ניתן למצוא למשל בירקות עלים ירוקים ובכבד מן החי. Hypovitaminosis מתבטא כאנמיה (אנמיה).

ויטמין B12 (קובאלמין)

לבני אדם יש מיקרואורגניזמים במעיים שלהם המייצרים ויטמין B12. עם זאת, הסכום שהתקבל אינו מספיק בכדי לכסות את הדרישה היומית. גם אוכל על בסיס צמחים לא יכול לספק לנו ויטמין B12 מספיק. עם זאת, מזונות בעלי חיים הם מתאימים היטב לאספקה ​​מספקת של ויטמין B12. מחסור בוויטמין B12 בא לידי ביטוי באנמיה (אנמיה) ותפקוד לקוי של העצבים. תפקודי תפקוד העצבים עם מחסור בוויטמין B12 מופיעים עם שיתוק בידיים וברגליים ובהמשך אפילו עם שיתוק.

קרא עוד בנושא: מחסור בוויטמין B12.

ויטמין C (חומצה אסקורבית)

ויטמין C נמצא בעיקר בפירות הדר, דובדבני אקרגולה, גרגרי יער של ים, דומדמניות שחורות ובירקות כרוב. אם יש מחסור בוויטמין C לאורך זמן רב יותר, הדבר מוביל לצפדיון. צפדינה מתבטאת ברקמת חיבור חלשה שמובילה, למשל, לאובדן שיניים.

ויטמין A (רטינואידים)

ניתן למצוא ויטמין A במוצרים צמחיים ובעלי חיים. הוא נמצא בעיקר בפירות וירקות צהובים, כמו גזר או דלעת, ובמוצרי כבד, דגים, חלב וביצים. אספקה ​​לא מספקת של ויטמין A מופיעה, למשל, עם עיוורון לילה.

ויטמין D (cholecalciferol)

הוא מצוי בעיקר בכבד, דגים שומניים, פטריות, חמאה וחלמונים. עם זאת, עם חשיפה מספקת לאור שמש, האורגניזם יכול לייצר ויטמין D מספיק מכולסטרול עצמו. עם זאת, במיוחד בחורף הגרמני (עם מעט שמש), יכול להיווצר חסר אשר מעדיף התפתחות אוסטאופורוזיס אצל מבוגרים.

קרא עוד בנושא: מחסור בוויטמין D.

ויטמין E (טוקופרול)

שמנים צמחיים במיוחד עשירים בוויטמין E. תסמיני מחסור הם נדירים ביותר מכיוון שהאחסון הוא ניכר. אם יש אספקה ​​לא מספקת, בדרך כלל זה נובע ממחלה המעכבת את ספיגת השומנים במעי.

ויטמין K (פילוקווינון)

ויטמין K הוא מרכיב מירקות וכרוב ירוקים, חלב ומוצרי חלב, ביצים ובשר, אך מיוצר גם על ידי חיידקי מעיים.

במקרה של מצב חסר, אשר לעתים רחוקות מתרחש אצל מבוגרים, קיימת נטייה מוגברת לדמם.

תוכל לקרוא עוד על נושא זה בכתובת: ויטמין K - תוסף תזונה שימושי?

דרישת ויטמין

של ה דרישת ויטמין תלוי בגורמים רבים. לשחק ככה

• גיל,
• מגדר ותנאי חיים ממלאים תפקיד מכריע.

צורך מוגבר בוויטמינים יכול להוביל ללחץ, לחץ פיזי ורגשי, מחלות, עָשָׁן, הֵרָיוֹן והנקה.

קרא גם: ויטמינים בהריון

ויטמינים בבננה

מבחינת תכולת הוויטמין, הבננות אינן עשירות כמו סוגים אחרים של פירות, אך הן מכילות כמות גבוהה יחסית של קלוריות. הוויטמינים הכלולים בבננות כוללים ויטמין C, ויטמין A וויטמין K וכן כמה ויטמינים מתסביך הוויטמין B. ויטמין C חשוב למערכת החיסון ולרקמות החיבור. ויטמין A חיוני לתפקוד הראייה ולשלמות העור. ויטמין K ממלא תפקיד בקרישת הדם. בחולים הנוטלים תרופות נוגדות קרישה (למשל Marcumar ®), פירות או ירקות המכילים ויטמין K יכולים לגרום לכך שיש לשנות את מינון התרופות שנלקח. עם זאת, לרוב זה ממלא תפקיד רק אם נבלעים כמויות גדולות יותר של הפירות או הירק המתאימים. בננות מכילות גם ויטמין B6. זה מגן מפני נזק עצבי. יש לציין כי הבננות עשירות יחסית באשלגן. לכן אנשים עם רמת אשלגן גבוהה צריכים לאכול רק בננות במתינות או, בנסיבות מסוימות, להימנע מהם לחלוטין.

ויטמינים בתפוח

תפוחים מכילים גם ויטמינים רבים. אלה כוללים מבשר של ויטמין A, ויטמין C, כמה ויטמינים מתסביך הוויטמין B וחומצה פולית (ויטמין B9) וניאצין (ויטמין B3). תפקידי הוויטמינים A ו- C כבר הוזכרו לעיל. ויטמינים B1, B2 ו- B6 טובים למערכת העצבים ולחילוף חומרים. חומצה פולית וניאצין מבטיחים בין היתר עור יפה.

היפוביטמינוזיס

בדרך כלל אחד עולה היפוביטמינוזיס, אז א מחסור בויטמיניםבמהלך ביקוש מוגבר, כמו למשל בְּ-

• נשים בהריון,
• הנקה,
• ילדים ומתבגרים,

אם אתה מציית להנחיות התזונה של אגודת התזונה הגרמנית (DGE) ומספק לתפריט שלך מספיק פירות, ירקות ומוצרי חלב, בדרך כלל אין לצפות בהיפוביטמינוזה.

רק היצע של ויטמין B9 (חומצה פולית) לעתים קרובות זה לא מספיק. במיוחד במהלך הֵרָיוֹן חסר נפוץ בגלל הצורך המוגבר של האישה ההרה בחומצה פולית. מכיוון שלאספקה ​​לא מספקת של חומצה פולית במהלך ההריון יכולה להיות השפעה חמורה על הילד שלא נולד, אספקה ​​מספקת חיונית כאן. כתוצאה מכך, כאמצעי זהירות צריך להיות ארבעה שבועות לפני ההתעברות בסוף השבוע ה -12 להריון טבליות חומצה פולית להילקח.

אחרת הם מעל כולם כּוֹהָלִי מושפע מתסמיני מחסור בגלל אספקה ​​לא מספקת של ויטמינים. אנשים מבוגרים, צמחונים ומעשנים סובלים גם מתסמיני מחסור במהירות רבה יותר.הסימפטומים משתנים תלוי איזה ויטמין הוא נדיר.

Hypervitaminosis

אנו מדברים על היפר-ויטמינוזיס כאשר קיימת היצע יתר של ויטמינים. זה יכול להתרחש רק עם הוויטמינים המסיסים בשומן (A, E, D ו- K). עם זאת, לא ניתן להשיג זאת בעזרת דיאטה. רק תוספי תזונה ותרופות ויטמינים עולות בספק. עם תזונה מאוזנת ובריאה, אין לצפות להיפר-ויטמינוזיס.

האם תרצה ללמוד עוד על נושא זה? מהן ההשלכות של עודף ויטמין? קרא עוד על כך במאמר הבא שלנו: Hypervitaminosis - גורמים, תסמינים והשלכות

ויטמינים לעור

26 ביולי 2017

ישנם מספר ויטמינים המשפיעים על מצב העור. עם זאת, אין ויטמין אחד שמשמש במיוחד לחידוש העור בלבד.

ויטמין (רטינול) הוא ויטמין שחשוב במיוחד לראייה. עם זאת, זה גם ממלא תפקיד לא חשוב בחידוש תאי העור. בנוסף לראייה מופחתת, מחסור בוויטמין A יכול להוביל לעור יבש ונדקרני. ויטמין A נמצא בעיקר במזונות כמו חלב ומוצרי חלב ודגים. ניתן למצוא ויטמין A גם בירקות אדומים / כתומים. זה מסביר את האמת כי צריכה קבועה של גזר מבטיחה ראייה טובה.

ויטמין B הוא מתחם המורכב מכמה ויטמינים. אלה כוללים ויטמין B1 (תיאמין), ויטמין B2 (ריבופלבין), ויטמין B3 (ניאצין), ויטמין B5 (חומצה פנטותנית), ויטמין B6 (פירידוקסין), ויטמין B7 (ביוטין), ויטמין B11 (חומצה פולית) וויטמין B12 (קובאלמין). ביוטין, חומצה פולית וניאצין חשובים במיוחד לעור. מחסור מוביל לעור מחוספס, שיער יבש וציפורניים שבירות. קומפלקס הוויטמין B מבטיח את חידוש התא בעור ואת התייבשותו והחלקתו. שלושת הוויטמינים שהוזכרו נמצאים בעיקר בבשר, דגים, כבד, שמרים, חלמונים, אגוזים וכרובית.

ויטמין סי (חומצה אסקורבית) מחזק את רקמת החיבור. הוא מצוי בעיקר בפירות. יש להזכיר כאן פירות הדר, אך פירות יער וכמעט כל שאר סוגי הפירות מכילים אותם גם בכמויות שונות.

ויטמין E (טוקופרול) משחק תפקיד בחידוש תאי העור. הוא נמצא בין היתר בשמנים צמחיים ואגוזים.

ויטמינים מומלצים לנשים בהריון

הריון הוא אחד המצבים הבודדים בהם מומלץ לצרוך תוספת ויטמינים בצורת טבליות. כוויטמין החשוב מכולם, חומצה פולית (ויטמין B11) להתקשר. במקרה הטוב, יש לקחת זאת בעת תכנון הריון. מחסור בחומצה פולית יכול להוביל למומים בצינור העצבים אצל הילוד. זה יכול להוביל למומים או להפלות. חומצה פולית נמצאת בעיקר בירקות טריים. עם זאת, יש ליטול טבליות חומצה פולית גם במהלך ההיריון.

כל הוויטמינים האחרים נצרכים בדרך כלל בכמויות מספיקות בתזונה מאוזנת. חשוב לחשיפה קבועה לאוויר הצח ובשמש להימנע ממחסור בוויטמין D. נשים בהריון או נשים המתכננות להיכנס להריון צריכות לדבר עם הגינקולוג שלהן אם הן יכולות להשתמש בתחליפי ויטמין אחרים.

קרא עוד על כך: ויטמינים בהריון

ויטמינים מומלצים לילדים

ככלל, במרבית מצבי החיים אין צורך ליטול ויטמינים נוספים (החלפה), מכיוון שתזונה מאוזנת כמעט ולא מביאה למחסור בוויטמינים. עם זאת, יש המלצות לצריכת ויטמינים במצבי חיים מסוימים. אצל תינוקות וילדים קטנים, ויטמין D (Cholecalciferol). החלפה יכולה להתקיים גם בילדות ובגיל ההתבגרות. זה חשוב במיוחד אם הילדים אינם מספיקים בשמש. זה קשור לעובדה כי הסינתזה של ויטמין D בגוף מונעת על ידי חשיפה לאור השמש. מבשר הוויטמין מומר לוויטמין בפועל באמצעות חשיפה לאור השמש. ככל שיש פחות חשיפה לאור, נוצר פחות ויטמין D. ויטמין D קיים רק בכמויות קטנות במזון. בגלל חשיפה לשמש כדרישה להתפתחות ויטמין D 3, חסר חשוב במיוחד בקרב קשישים וילדים. ניתן לספק ויטמין D בטבליות או בטיפה. בין היתר, הוא ממלא תפקיד חשוב בבניית עצמות.