צִמחוֹנוּת

הגדרה - מהי צמחונות?

בימינו, המונח צמחונות במובן צר יותר מקיף סוגים שונים של דיאטה המשותפים לכך שהם אינם צורכים מוצרי בשר ודגים. המונח נגזר "צמחית" לטינית, שפירושו תוסס, טרי או קפיצי. במובן הרחב יותר, המונח צמחונות מתאר דרך חיים שבמדרגות שונות לא נמנעת רק מאכילת בשר ודגים, אלא גם משימוש במוצרים מן החי האחרים, כגון עוֹר.
במקור, הצמחונות אפילו עמדה בוויתור מוחלט על מוצרים מבעלי חיים חיים ומתים (כולל מוצרי חלב או ביצים). אולם כיום, המונח טבעונות משמש לרוב לאורח חיים זה. עם זאת, הגבולות בין צמחונות לטבעונות הם נזילים.

מהן הסיבות להפוך לצמחוני?

ישנן סיבות רבות לכך שאנשים בוחרים באחת מהדיאטות והצורות החיים הצמחוניות השונות. בהתאם, צמחונים מהווים קבוצה הטרוגנית מאוד מבחינת הסיבות, הצורות והמטרות של הצמחונות שלהם.

צמחונים רבים פשוט רואים שזה לא מוסרי לשמור על בעלי חיים לייצר מזון בעזרתם או אפילו מגופם. בין היתר, מציינים את האינטליגנציה והיכולת המכובדת של בעלי חיים רבים לסבול, כמו גם את ההתנהגות החברתית המורכבת שלהם. בנוסף לשמירה על בעלי חיים באורוות או אפילו במשקים משמימים, הנחשבים בדרך כלל לא ראויים, מותחים ביקורת על ההרג הממוקד והקיצור שנעשה על ידי האדם על ידי בעלי החיים.

חלק גדול מהצמחונים מצדיקים את תזונתם בזיהום הסביבתי הגבוה הנובע מתעשיית הבשר והחי. זה נע בין צריכת מים גבוהה לפינוי יערות גשם לזיהום אקלים דרך פליטת גזי חממה. על פי נתוני מכון ה- Worldwatch, ייצור בשר, ביצים ומוצרי חלב מייצר 32.6 מיליארד טון פחמן דו חמצני בשנה ברחבי העולם. מומחים מסכימים במידה רבה כי מעבר מקיף לתזונה צמחונית לא יכול רק להפחית את פליטת הפחמן הדו-חמצני מעשה ידי אדם, אלא גם את אי השוויון ואת הרעב במדינות עניות יותר בעולם. המצב דומה ביחס לצריכת דגים: הים הצפוני, למשל, נחשב כיום לדייג יתר על המידה באופן משמעותי, אך ההזדמנויות להתאוששות מלאי הדגים מוגבלות מאוד בגלל ענף הדייג.

צמחונים רבים מקווים כי לא אכילת בשר ודגים או אפילו כל המוצרים מהחי ישפיעו לטובה על בריאותם. הוכח כי יותר מדי בשר מגביר את הסיכון למחלות לב, סוכרת והשמנה. הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס מוגבר גם הוא בשליש באמצעות צריכת בשר נרחבת. בנוסף, בשר יכול לעורר גאוט לאורך פרק זמן ארוך יותר או לפחות לתרום להחמרה של גאוט קיים.
מחקרים הראו כי צריכת הסיבים התזונתיים של טבעונים (וכנראה גם צמחונים) גבוהה משמעותית מאשר באוכלוסייה הממוצעת, שם הצריכה היא מתחת לרמת היעד.
מכיוון שכולסטרול נמצא רק במזון מהחי, לתזונה צמחונית בהחלט יש השפעה חיובית ביותר על רמות הכולסטרול - הגוף מייצר את הכולסטרול שהוא עצמו זקוק לו בכל מקרה. בנוגע לחומצות שומן, מגנזיום, ויטמין E ונוגדי חמצון, מחקרים מצאו גם צריכה מוגברת בתזונה צמחונית שניתן להעריך כחיובית. בנוסף, צמחונים מציינים כי שימוש אינטנסיבי באנטיביוטיקה בגידול בעלי חיים גורם להתפתחות של עמידות לאנטיביוטיקה.

מאמר זה עשוי לעניין אותך גם: אכילה בריאה

אילו סוגים של צמחונות יש?

ביחס לתזונה צמחונית, מבדילים למעשה בין ארבעה סוגים, המובחנים זה מזה על ידי צריכת חלב ומוצרי חלב וכן ביצים. התזונה הלקטו-אבו-צמחונית מוגבלת להימנעות מבשר ודגים, בעוד שמוצרי חלב וביצים עדיין נצרכים. לעומת זאת, תומכי התזונה היוו-צמחונית ויתרו על בשר ודגים כמו גם מוצרי חלב, ואילו בעזרת התזונה הלקטו-צמחונית נצרכים מוצרי חלב ונמנעים מביצים.

לבסוף, התזונה הצמחונית הקפדנית מכונה כיום בדרך כלל טבעונית ומוציאה מכל מזון מן החי, כלומר בנוסף לדגים, בשר, חלב וביצים, למשל, דבש. אם הוויתור על מוצרים מן החי עולה על התזונה, כלומר עור או צמר אינם נצרכים, הרי שמדברים על טבעונות במקום אוכל טבעוני או צמחוני בהחלט.

בנוסף יש דיאטות שהמשימה שלהם לצמחונות נחשבת לשנויה במחלוקת. פסקתרים למשל לא אוכלים בשר אלא אוכלים דגים. המילה המורכבת "פלקסיטריזם" מתארת ​​את התזונה של אנשים שרוצים לאכול כמה שפחות בשר ודגים, אך שאינם רוצים או אינם יכולים להסתדר לחלוטין ללא הצריכה שלהם. לפיכך מכנים פלקסיטרים, לעיתים בצורה לא מכובדת, "צמחונים במשרה חלקית".

קרא גם את המאמר בנושא: ייעוץ תזונתי

אילו השפעות יש לצמחונות על גופי?

לבחירת תזונה צמחונית השפעות חיוביות ושליליות הן על הגוף.

ההשפעות החיוביות כוללות הפחתה בסיכון ללחץ דם גבוה, סרטן, סוכרת או התקף לב. העובדה שצמחונים נוטים פחות להתקפי לב נובעת לא רק מהורדת לחץ הדם אלא גם מהורדת רמות הכולסטרול בדם. בנוסף, מעבר לתזונה צמחונית בדרך כלל משפיע חיובי (כלומר מוריד) על משקל הגוף.

נהפוך הוא, לצמחונות יכולות להיות השפעות לא רצויות. בפרט, אם התזונה הצמחונית חד צדדית מדי, או אם התזונה צמחונית למהדרין (טבעונים), קיים סיכון למחסור בברזל, חלבונים, ויטמין B12 ומינרלים אחרים ויסודות קורט. ליקויים כאלה יכולים בתורם לעורר מגוון של תסמיני מחסור, כמו למשל רגישות מוגברת לזיהום, אנמיה או אחזקת מים (בצקת).

לסיכום, מבחינה רפואית לא ניתן לומר כי אחת משתי הדיאטות עדיפה על השנייה - אך ניתן למזער את ההשפעות השליליות האפשריות של הצמחונות על ידי הרכב מודע ומאוזן של התזונה.

תוכלו לקרוא מידע מפורט יותר בנושא זה כאן: דיאטה צמחונית

מהם החסרונות הרפואיים?

בנוסף להיבטים הבריאותיים החיוביים שהוזכרו לעיל, אשר עבור אנשים רבים הם הסיבה להפוך לצמחוני מלכתחילה, לתזונה הצמחונית יש גם כמה חסרונות רפואיים. עם זאת יש להזכיר כי החסרונות הללו מתרחשים בתדירות הרבה פחותה ובמידה פחותה עם תזונה צמחונית (שרק מוותרת על בשר ודגים) מאשר אצל טבעונים. בנוסף, ההחלטה לגבי תזונה צמחונית מלווה לעיתים קרובות במודעות בולטת יותר להרכב המזון, כך שניתן לראות את החסרונות הרפואיים המפורטים להלן רק בחלק קטן יחסית מהצמחונים.

אוכל צמחוני מכיל חלק גדול יותר ממזונות טבעיים מהתזונה של לא צמחונים. זה מגביר את הסיכון לחוסר סובלנות למזון.

שיעור החלבונים בתזונה של הצמחונים נמוך משמעותית בממוצע. מחסור בטיפול בהקשר זה יכול להיות מגוון רחב של המשכיות. אלה כוללים נשירת שיער, ציפורניים שבירות, רגישות מוגברת לזיהומים או לקוי של ריפוי פצעים. מכיוון שחלבונים תורמים תרומה משמעותית לשמירה על נוזלים במערכת כלי הדם, מחסור בחלבון יכול להוביל להעברת נוזלים מוגברת לרקמה ובכך לבצקת או מיימת (מיימת). על מנת למנוע מחסור בחלבון כצמחוני, צריכת פולי סויה ואגוזים היא רעיון טוב, מכיוון שאלו בעלי תכולת חלבון גבוהה במיוחד.

לגבי מינרלים ויסודות קורט, תזונה צמחונית טומנת בחובה גם את הסיכון לאספקה ​​מספקת. הרלוונטיים ביותר בהקשר זה הם ברזל (ראה להלן), סידן, ויטמין B12 ויוד. מחסור בסידן יכול להוביל לעצמות שבירות ואילו מחסור בוויטמין B12 מעכב את ייצור תאי הדם. לעומת זאת, מעט מדי יוד יכול להוביל לבלוטת התריס.

מידע נוסף בנושא ניתן למצוא בכתובת: מחסור במינרלים

מחסור בברזל

מחסור בברזל הוא ככל הנראה התוצאה הפיזית הנפוצה ביותר בתזונה צמחונית. על פי מחקרים שונים, צריכת הברזל של צמחונים גבוהה מזו של לא צמחונים. עם זאת, בגלל הזמינות הביולוגית הירודה של ברזל צמחי בהשוואה לברזל מן החי, צריכת הברזל הממוצעת של צמחונים היא עדיין מתחת לערך המינימלי הרצוי. בשפה פשוטה: צמחונים אכן צורכים יותר ברזל, אך הברזל הצמחי קשה יותר לשימוש, כך שמחסור בברזל יכול להתפתח למרות צריכת הברזל המוגברת.מכיוון שרק התזונה הצמחונית (הטבעונית) בהחלט מחריגה את כל המזונות מהחי, מחסור בברזל מופיע בתכיפות הרבה יותר בקרב טבעונים מאשר אצל צמחונים.

קרא עוד ב: מחסור בברזל אצל צמחונים

כדי למנוע מחסור בברזל בתזונה צמחונית, עליך לוודא שאוכלים מספיק אוכלים עתירי ברזל. אלה כוללים שעועית, מוצרים מלאים, אגוזים, תרד ואפרסקים. מזונות אחרים על בסיס צמחים אינם מכילים ברזל רב, אך הם אכן מקדמים את הזמינות הביולוגית של ברזל ממזונות אחרים ובכך יכולים גם למנוע מחסור בברזל. תפוזים (ויטמין C) או מוצרי סויה שייכים לקטגוריה זו.

ייתכן שתעניין גם במאמר זה: דיאטה למחסור בברזל

האם אוכל לקבל תזונה צמחונית גרידא לילדים?

באופן עקרוני תזונה צמחונית אפשרית גם לילדים. עם זאת, עקב התפתחותם, ילדים נוטים יותר לפתח מצבי חסר, וזו הסיבה שתזונה צמחונית לילדים דורשת ערנות ומשמעת רבה במיוחד. מסיבה זו, מכון המחקר לתזונת ילדים (FKE) ממליץ על תזונה מעורבת מגוונת לילדים המכילה גם בשר.

עם זאת, המכון מדגיש כי הוא אינו רואה בתזונה צמחונית לילדים מוטלת בספק כל עוד היא מאוזנת. אז אם החלטתם להאכיל את ילדכם בתזונה צמחונית, עליכם לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים. בראש ובראשונה, חשוב לוודא שלילדכם יש אספקה ​​מספקת של ברזל. רק כמות קטנה מאוד של ברזל מועברת בחלב אם בעת ההנקה. בחודשים הראשונים לחייו התינוק מנצל אפוא את חנויות הברזל שהקים במהלך ההיריון. מה -5 עד ה 7 הזיכרונות הללו מתרוקנים על ידי החודש וזו הסיבה שמומלץ להאכיל במזון מוצק המכיל בשר מתקופה זו.

להורים שרוצים להאכיל את ילדיהם צמחוניים, ישנם כיום מאכלים משלימים המכילים דגני בוקר עשירים בברזל במקום בשר - כאשר קונים אוכל לתינוק, שימו לב למידע על הכוסות. אם ילדכם סובל מגיל ינקות, עליכם להמשיך לוודא כי הם צורכים מספיק ברזל. מוזלי, לחם ומוצרי תבואה נחשבים למקורות ברזל טובים. פירות, ירקות וסלט אינם מכילים הרבה ברזל, אך הם מעודדים את השימוש בברזל בגוף ובכך משפיעים לטובה על מאזן הברזל של הילד. ניתן לסתור את הסיכון למחסור בחלבון בתזונה צמחונית על ידי צריכת ביצים ומוצרי חלב.

אמנם קל להימנע מבשר ודגים בדרך זו, אולם אגודת התזונה הגרמנית (DGE) ממליצה בדרך כלל על תזונה צמחונית (טבעונית) באופן מוחלט לילדים. זה לא רק נושא את הסיכון למחסור בברזל, אלא גם בוויטמין B12 ואבץ. אם עדיין יש לכם את הרצון הדחוף לאכול תזונה טבעונית עבור ילדכם, הקפידו לדון על כך עם רופא ילדים - אם אתם רוצים לאכול אוכל טבעוני במהלך ההריון, עדיף לעשות זאת לפני שתיכנסו להריון! הרופא יכול, במידת הצורך במעורבות של תזונאית, ליצור איתך תוכנית תזונה,

קרא גם את המאמר בנושא: תזונה טבעונית אצל ילדים