דיאטה במחלת הצליאק

מילים נרדפות

• אנשים מקומיים
• אשוחית
• אנטופתופתיה הנגרמת על ידי גלוטן

הֶסבֵּר

זה מיוצר על ידי חלבון גרעינים חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל (גלוטן) גורמים נזק לדופן המעי. במהלך המחלה, villi המעי נהרס בדרגות שונות ומתפתח אחד ירידה בספיגת חומרים מזינים דרך דופן המעי.

לעיתים קרובות זה גם חסר אנזים לקטאז המפרק לקטוז ובמרבית המקרים מופרשים שומנים בצואה (סטטוריאה).

המראה של הנבוטה הילידית שונה ונעה בין הפרעה קיצונית בשימוש במזון ואספקה ​​מספקת שלשול קשה עד תלונות לא אופייניות ב- מערכת עיכול.

מכיוון שידוע כי חלבוני הדגנים של הדגנים לעיל גורמים למחלה, הטיפול בגרד מורכב מחיסול כתוצאה מכך של מזונות אלה והקפדה על מזון אחד. אוכל ללא גלוטן.

החלבון אינו גורם למחלות תירס ו אורז וה כוח טהור הַחוּצָה חיטה, שיפון, שיבולת שועל ושעורה.

בפועל, יש להקפיד על הדברים הבאים: מלבד העמילן הטהור, יש להימנע מכל המוצרים העשויים מחיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל.
זה לא אומר שהמטופל צריך להימנע מלחם, לחמניות, עוגות, סולת, שעורה פנינה, נודלס וכו ', כלומר מאכלים אשר ייצורם והרכבם ידועים בדרך כלל. אך אסור לו גם לצרוך אוכלים שתוספתם של מוצרי דגנים, במיוחד קמח, אינה כה ברורה.
מדובר בעיקר במוצרים מוגמרים המיוצרים מתעשיית המזון כמו מרקים, רטבים, שימורים, סוגים מסוימים של נקניק, משקאות המכילים קקאו ועוד ועוד. קיים סיכון מיוחד לספיגת חלבון גרגרים כאשר אוכלים במסעדות ובקנטינות.

לרוב הנפגעים הסימפטומים נעלמים לחלוטין בעזרת דיאטה ללא גלוטן.

המלצות תזונה למחלת צליאק

עקרון הדיאטה

• אוכל שלם, 5 ארוחות ביום

הימנעות מכל החיים, עקבית מזונות המכילים גלוטן (מתוך ועם חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל) ותחליף אורז, תירס, ערמונים ועמילן חיטה טהור (חולים רגישים מאוד, לעומת זאת, מגיבים לעקבות הקטנים ביותר של גלוטן בעמילן חיטה טהור).
התאמת התזונה לסוגי הנזק השונים בדופן המעי, כמו הפחתת צריכת השומן בצואה או הימנע ממחסור בסוכר חלב חסר לקטאז (בתמונה הקלינית "אי סבילות ללקטוז").
בתוך ה שלב מוקדם של הטיפול רצוי להימנע ממזונות עשירים בחומצה אוקסלית, במיוחד כאשר לא ניתן לאכול מוצרי חלב.
אלה הם בעיקר:

• מנגולד שוויצרי,
• רִבָּס,
• תרד
• קקאו
• שורש סלק
• פטרוזיליה.

חומצה אוקסלית משתלבת עם סידן ליצירת אוקסלט סידן בלתי מסיס במים, לא ניתן לספיגה ומחסור בסידן מחמיר.

עבור שרפרפי שומן עקשנים יכולים גם כן שומן MCT משומשים. שומני MCT והשימוש בהם מתוארים בפירוט בפרק "מצב לאחר ניתוח קיבה".
ככל שמשתפרת ביצועי העיכול של הקרום הרירי של המעי הדק, ניתן לצרוך שוב שומנים ולקטוז בכמויות רגילות. עם זאת, הימנעות מגלוטן הכרחית לכל החיים.

אוכל לא מתאים

• שיפון, חיטה, שעורה, שיבולת שועל והמזונות העשויים מהם. מוצרים כמו קמח, שעורה פנינה, סולת, פתיתים, גריסים, אבקת פודינג, חיידקים, ארוחה וכוסמין ירוק.
• כל סוגי הלחם הנפוצים, העוגות, המאפים, הכתמים, הפירורי הלחם והפסטה, לחמי הסויה יכולים להכיל גלוטן, דוחן ופסטה כוסמת מכילים לרוב גלוטן.
• תחליף קפה, בירה (בקושי)

היזהר מ:

• מוצרי נקניק יכולים להכיל מוצרי תבואה כחומרי כריכה.
• מוצרי דגים, דגים משומרים, בפרט ברטבים. הרינג מטוגן ופוג צלייה מכילים גלוטן.
• מוצרי חלב יכולים להכיל גלוטן כחומר מחייב.
• ארוחות מוכנות וכל המזון המיוצר בתעשייה כמו מוצרי תפוחי אדמה, מרקים, רטבים, קינוחים, ממתקים, ארוחות קפואות, שימורים וכו '.
• אם יש ספק, הימנע תמיד מהמזונות שהוזכרו לעיל!

אוכל מתאים

• כל החומרים המזינים נטולי גלוטן באופן טבעי כמו בשר, דגים, ביצים, חלב ומוצרי חלב ללא תוספות, פירות, ירקות, תפוחי אדמה, תירס, אורז, דוחן, כוסמת, פולי סויה, ערמונים, מיצים, דבש, ריבה.
• עמילן תירס עשוי להכיל כמויות קטנות של גלוטן ויש להימנע ממנו אם הוא רגיש מאוד.
• מוצרים המיוצרים בתעשייה עם תווית היצרן "ללא גלוטן".

מוצרים המיוצרים במיוחד לתזונה ללא גלוטן. הם מסומנים באוזן שלובה והם זמינים בעיקר בחנויות מתמחות או בחנויות מזון בריאות.
רשימת המרכיבים הנדרשת למזון ארוז יכולה לספק מידע חשוב על הרכב המוצר. עם זאת, גלוטן מתווסף יותר ויותר למזון מסיבות טכנולוגיות ואז מופיע רק תחת ההצהרה "מוצר חלבון מהצומח“.
ניתן לקבל מידע מפורט על תזונת הנבט המקומי מה- אגודת הצליאק הגרמנית V. בשטוטגרט.

דוגמא יומית לתפריט למחלת צליאק

בשלב ללא סימפטומים, ללא הגבלת שומן, אין סובלנות ללקטוז.

1. ארוחת בוקר

• קפה עם 5 גרם סוכר ו 10 גרם חלב
• 90 גרם לחם ללא גלוטן (אפוי מתערובת קמח מיוחדת או ממוצר מוגמר / חנות מזון בריאות)
• 10 גרם חמאה, 25 גרם ריבת משמש
• 30 גרם אמנטלר

2. ארוחת בוקר

• 50 גרם לחם ללא גלוטן
• 100 גרם קווארק (20%) עם חרס 5 גרם
• 1 כוס (125 מ"ל) מיץ עגבניות

אוכל ארוחת צהריים

• שניצל בשר עגל 100 גרם (או בשר אחר)
• 50 גרם אורז (משקל גולמי)
• 200 גרם עלי תרד, 10 גרם שמנת, מלח, אגוז מוסקט
• אוכל גולמי עשוי: 100 גרם גזר, 30 גרם תפוח, 15 גרם שמנת חמוצה, תבלינים, חומץ, שמן
• פודינג וניל העשוי מ: 500 מ"ל חלב, 40 גרם עמילן תירס, 40 גרם סוכר, 1 חלמון ביצה, תרמיל וניל (מכין 4 מנות)
• עם דומדמניות של 50 גרם (טריים או קפואים)

נשנוש בין לבין

• קפה או תה, 50 גר 'ביסקוויטים ללא גלוטן (חנות מזון בריאות או תוצרת בית)

אֲרוּחַת עֶרֶב

• 2 כוסות תה
• טוסט הוואי:
• 70 גרם לחם קלוי ללא גלוטן (חנות מזון בריאות), 5 גרם חמאה, 70 גרם אננס (פחית), 40 גרם חזיר מבושל, 40 גרם גבינת גאודה (45%)
• בנוסף, 1.5 עד 2 ליטר של משקאות כמו תה צמחים, תה פירות, מים, מים מינרליים, שפריצים מיצים דקים התפשטו במהלך היום
• הדוגמא היומית מכילה כ- 79 גרם חלבון, 80 גרם שומן, 240 גרם פחמימות, 2200 קק"ל.