מהן חומצות אמינו?

הַגדָרָה

חומצות אמינו חומצות אמינו) הם אבני הבניין של חלבונים (חלבוני ביצה) ומופיעים בכל תא של יצור חי.
ניתן לחלק אותם לשתי קבוצות, המהותיות (לא ניתן ליצור בגוף) חומצות אמינו והלא חיוניות (ניתן ליצור בגוף) חומצות אמינו.

יש בסך הכל 20 חומצות אמינו שיכולות לשלב ליצירת מגוון רחב של חלבונים. שמונה חומצות אמינו חיוניות מתקזזות על ידי שתים עשרה חומצות אמינו לא חיוניות. על פי המחקר האחרון, קבוצת הפרוטאוגניים (הכרחי לייצור חלבונים) חומצות אמינו מוגברות ל 23. אם אתה מסתכל לא רק על חומצות האמינו החלבוניות, אלא על כל חומצות האמינו הקיימות, אתה צריך לגלות שיש הרבה יותר מ- 200 חומצות אמינו. עם זאת, לרוב חומצות האמינו הללו אין שום קשר לסינתזת חלבונים בגוף.

השפעת חומצות האמינו

בתור אבני הבניין הקטנות ביותר של חלבונים, חומצות אמינו מעורבות בתהליכים רבים בגוף האדם. הם מופיעים באיברים רבים ושולטים בתהליכים מטבוליים ואנזימים.
חומצות האמינו האינדיבידואליות משתלבות יחד ליצירת שרשראות מסועפות ארוכות בהתאם ליעדן ולמשימתן. בהתאם לאילו וכמה חומצות אמינו משולבות, מתפתחות אפקטים שונים וכך גם מיקומים שונים.

חומצות אמינו ממלאות תפקיד בסיבולת, ביצועים, התחדשות ורגישות לפגיעה. אך חומצות אמינו יכולות לעזור גם בדיכאון ומצבי רוח שליליים ניתנים להפחתה על ידי תכשירים של חומצות אמינו. חומצות אמינו יכולות גם לחזק עצמות וסחוסים והן יכולות לעזור גם בהפרעות זקפה אצל גברים. הם ממלאים תפקיד בייצור תאי דם חדשים כמו גם בשחרור הורמונים. כתוצאה מכך הם אחראים גם בעקיפין על בקרת האנרגיה, ובאמצעות שחרור הטסטוסטרון, חומצות אמינו יכולות לתרום לצמיחת השרירים וגם לשלוט בתהליכים אלה.

כאשר בונים שרירים ומגדילים את הביצועים, חומצות אמינו נדרשות לספק תמיד אנרגיה ולגבש תאי שריר חדשים. חומצות אמינו חשובות להתחדשות מכיוון שמיד לאחר האימון בגוף הן אחראיות במשותף לבניית השרירים ולחידוש מאגרי המזון. חסר מורגש כאן בעייפות, במצב רוח מדוכא ובחוסר רשימה, שמשפיע גם על הביצועים. במקרה זה, מערכת החיסון נחלשת גם והגוף רגיש יותר למחלות ופגיעות.

אם אתה מבחין בתסמיני מחסור כמו דיכאון, מחסור בחיסון או עייפות, זה יכול לנבוע מרמת חומצות אמינו נמוכה. גם אם לגוף האדם אין מאגרים ישירים של חומצות אמינו, יש בסביבות 200 גרם של חומצות אמינו במה שמכונה מאגר חומצות אמיניות, שתמיד זמין לגוף.

ספורטאים תחרותיים ומפתחי גוף משתמשים בתכשירים של חומצות אמיניות בכדי לספק תמיד לגוף מספיק אנרגיה ולהשפעה חיובית על היכולת להתחדש ולבנות שרירים.

האם זה הגיוני לקחת חומצות אמינו?

בליעת חומצות אמינו חיונית לבני אדם. חלבונים, שאבני הבניין הבסיסיות שלהם הם חומצות אמינו, ממלאים תפקיד מרכזי בכל הרקמות שלנו, בחילוף החומרים ובמערכת החיסונית. יש להכניס חומצות אמינו רבות למזון. חלבון נמצא בכמויות גבוהות בשר, קטניות או מוצרי חלב.

הגוף יכול לשחרר את חומצות האמינו מהחלבון הנטוע ולהעביר אותן למטבוליזם משלו. הוא יכול לייצר כמה חומצות אמינו מאחרות, כלומר לסנתז אותן. עם זאת, יש לספק בכמות מספקת אחרות (חומצות האמינו החיוניות, ראה לעיל). אדם עובד רגיל זקוק לסביבות 1.2-1.5 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף בכל יום. דרישה זו מוגברת בפעילות ספורטיבית ובמיוחד באימוני כוח (כ -2 גרם / ק"ג).

מכיוון שכבר לא ניתן להבטיח צריכה מספקת של חומצות אמינו חיוניות באיכות גבוהה, תוספים הגיוניים במקרים כאלה. עם זאת, יש ליטול בזהירות את תוסף התזונה. צריכת חלבון מוגזמת עלולה להוביל לאגירת מים ואף לפגוע בכליות בטווח הארוך.

תופעות לוואי

מכיוון שחומצות אמינו הינן חומרים בסיסיים טבעיים וחיוניים לתזונה בריאה, תופעות לוואי בדרך כלל אינן מופיעות, או רק במקרים נדירים.

תופעות לוואי יכולות להופיע אם נלקחות תרופות בנוסף לתוסף תכשירים של חומצות אמינו. אם שילוב זה של חומצות אמינו ותרופות לא נדון לפני כן עם רופא, ניתן לחזק או להחליש את השפעת התרופות. זה יכול לקרות גם שתרופות מנוטרלות לחלוטין וכבר אין להן השפעה.

אם מתעלמים מהמלצות המינון לתכשירים של חומצות אמיניות, תלונות במערכת העיכול יכולות להופיע במקרים מסוימים, כולל שלשול ובחילה.

לכן עליכם תמיד לדבוק במינון היומי והמומלץ המומלץ על מנת לפתח את האפקט המלא של חומצות האמינו.

לחומצות אמינו יכולות להיות השפעה מזיקה אם מסופקים יותר מדי חלבון והגוף כבר לא מפרק חלבון זה לחומצות האמינו שלו מכיוון שאלו כבר אינם נחוצים. ואז הגוף עשוי לייצר יותר מדי חומצת שתן, אותה ניתן להפקיד במפרקים בצורה של גבישים. שם הם עלולים להוביל לגאוט. אך הכליות סובלות גם מכמות גבוהה של חומצת שתן ואבנים בכליות יכולות להיווצר.

האם חומצות אמינו מתאימות לירידה במשקל?

יצרנים רבים משתמשים בזה המפורסםכי צריכה קבועה של חומצות אמינו בצורה של תוספי תזונה יכולה להוביל לייצור מוגבר של הורמוני ההרזיה, שריפת שומן מוגברת ובו זמנית לעלייה בבניית השרירים. עם זאת, מחקרים מדעיים טרם הצליחו להוכיח את יעילותן של חומצות אמינו לירידה במשקל.

עוד על נושא זה ניתן למצוא: לרדת במשקל עם חומצות אמינו

חומצות אמינו הן מרכיבים חיוניים באורגניזם האנושי, הן ממלאות תפקיד חשוב במטבוליזם, התפתחות שרירים ורקמות ובאיזון החלבון.
חומצות אמינו מסוימות הן חיוניות, מה שאומר שהגוף לא יכול לייצר אותן בעצמו, ולכן יש להשיג אותן ממזון.
אך יש לספק חומצות אמיניות, שהגוף יכול לייצר בעצמן, באמצעות מזון לצמיחה בריאה ומאזן חלבונים. בעיקר די בתזונה מאוזנת בכדי להבטיח כי לגוף יסופקו מספיק חומצות אמינו חשובות.

אספקה ​​מספקת של חומצות אמינו מביאה לוויסות משופרת של תחושת השובע, רמת האינסולין וכן לייצור חומרים מסנג'רים חשובים במוח.
ישנן תיאוריות רבות ומגוונות לגבי התפקיד האפשרי של חומצות אמינו שיכולות למלא בירידה במשקל. לדוגמא, אומרים שתסמיני מחסור בחומצות אמינו גורמים לרמת האינסולין לרדת במהירות ובכך מעוררים תשוקות.

מחסור בחומצות אמינו מורגש בסימפטומים של עייפות וקשיי ריכוז, אך תמיד יש לאשר אותו על ידי רופא לפני תחילת הטיפול עם צריכת חומצות אמיניות. הפחתת משקל באמצעות חומצות אמינו נתמכת מצד אחד על ידי קידום שריפת שומן ומצד שני על ידי ריסור התיאבון. מעל הכל, חומצות האמינו ארגינין, ליזין, פנילאלנין ואורניטין ממלאות תפקיד חשוב. אומרים כי ארגנין, ליזין ואורניטין מעוררים הורמון גדילה, המעודד התגייסות שומן ושריפת שומן.

פנילאלנין ממריץ ייצור של הורמון נוסף (כולציסטוקינין), המשמש כווסת רעב ותאבון. כולציסטוקינין נוצר בדופן המעי ומעורר שרשרת של אותות שמאותת על שובע ומפסיק צריכת מזון נוספת.

לעיתים קרובות מוזכרת חומצת האמינו L- קרניטין בקשר לירידה במשקל. L- קרניטין מיוצר על ידי הגוף עצמו והוא מכיל גם בשר, דגים, עופות וחלב. קרניטין אמור לגייס חומצות שומן מתאי השומן (אדיפוציטים) ולהגביר את שריפת חומצות השומן. חומצת האמינו גלוטמין עוזרת לייצור אנרגיה מכיוון שניתן להמיר אותה לגלוקוז (סוכר) בכליות. הגלוטמין אמור לסתור את אגירת השומן התזונתי ובכך לתמוך בירידה במשקל.

תחת פיקוח מקצועי מוסמך, מתן חומצות אמינו יכול לתמוך בירידה במשקל על ידי איזון מאזן החנקן והימנעות מהתמוטטות שרירים.
עם זאת, אין דבר כזה "גלולת פלא" לירידה במשקל. גם בליעת חומצות אמינו לא ניתן לספק פיתרון מהיר וקל. אם אתה באמת רוצה לרדת במשקל, אתה צריך לחשוב מחדש על התנהגות יומיומית, להפחית את אספקת האנרגיה שלך ולהגדיל את פעילויות הספורט.

נטילת תוספי חומצות אמיניות עלולה לגרום גם לתופעות לוואי. כיום אין מספיק ניסיון בהשפעות האפשריות של חומצות אמינו, אך הפרעת כליות שלא נחשפה בעבר, למשל, יכולה להחמיר עם צריכת חומצות אמינו נוספות. מומלץ לדון בצריכת חומצות אמינו כדי לתמוך בירידה במשקל עם הרופא המטפל.

חומצות אמינו לבניית שריר

חומצות אמינו הן אבני הבניין הבסיסיות של חלבונים. השרירים שלנו מורכבים גם מחלבון ובכך מחומצות אמינו. ישנן 21 חומצות אמינו המורכבות לאנזימים וגם חלבונים מבניים בגוף האדם במהלך סינתזת חלבון. עם זאת, על חומצות האמינו להיות זמינות בכמויות מספיקות. חומצות אמינו נספגות בדרך כלל בצורה מספקת באמצעות תזונה מאוזנת, אולם לספורטאים, ובעיקר לספורטאי כוח, יש צורך מוגבר (2 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף במקום 1.2-1.5 גרם). יכול לקרות שבמיוחד את חומצות האמינו החיוניות, שאיננו יכולים לבנות עצמאית מאחרות, חייבות להיות מספקות בצורה המתאימה מכיוון שהן אינן זמינות בכמויות מספיקות.

לא רק זה יכול לעכב את צמיחת השרירים, זה אפילו יכול להוביל להתמוטטות רקמת השריר. חלבונים יכולים לשמש גם כמקור אנרגיה אם מתאמנים יותר מדי ומשתמשים בהרבה אנרגיה. לאחר שמלאי מאגרי הגלוקוז והגליקוגן, חלבונים עוברים מטבוליזם. אם מעט חלבון נספג במזון, מאגרי החלבונים בגוף עצמו, כלומר השרירים שלנו, מותקפים ובמקום להגדיל את מסת השריר, תמיד מסופקת כמות מסוימת. אנרגיה מספקת צריכה להיות זמינה במהלך האימונים, אך במיוחד בשלב ההתחדשות, כך שהגוף יוכל להשתמש בזה לבניית שריר. האנאבוליים (מבניית שרירים) השפעת חומצות אמינו, אלה משמשות לרוב באימוני משקל.

קרא עוד בנושא חומצות אמינו ובניית שרירים

חומצות אמינו כתוסף בספורט

על מנת להבטיח אספקה ​​מספקת בשלב ההתחדשות ובכך בניית השריר, אך גם כדי למנוע התפרקותו במהלך האימונים, רצוי להוסיף חומצות אמינו כתוסף תזונה במידה ויש צורך מוגבר. יש להבטיח כאן מגוון איכותי של חומצות אמינו.

חומצות האמינו החיוניות הן: לאוצין, איזולאוצין, ליסין, וואלין, פנילאלנין, טריפטופן, מתיונין ותראונין. מה שנקרא BCAA (ראשי תיבות באנגלית לחומצות אמינו מסועפות: לאוצין, איזולוצין, וואלין) ידועים בתכשירים של חומצות אמינו.

קרא עוד בנושא: BCAA- צריך לשים לב לזה

חשוב גם לספורטאים הוא ארגינין, שלעתים קרובות לא ניתן לסנתז אותו בכמויות מספיקות כאשר יש ביקוש רב. חומצות אמינו כמו קרניטין, שאינן נמצאות במבנה חלבוני הגוף עצמו, אך חשובות למטבוליזם (מטבוליזם השומן), משמשות גם בתוספי מזון. אם יש צריכה מוגברת וצורך בחומצות אמינו, כפי שקורה לספורטאים, תוסף מתאים הוא הגיוני לתמוך בבניית שרירים ולמניעת פירוקו.

מסיבה זו, אנשים העוסקים בספורט באופן קבוע ורוצים לבנות מסת שריר צריכים לייחס חשיבות רבה לתזונה מאוזנת ולצרוך במיוחד את חומצות האמינו החיוניות בכמויות גדולות. ניתן לבנות ביעילות שרירים באורגניזם המסוגל לסנתז חלבונים עצמם. בנוסף, האספקה ​​הרגילה והמספקת של חומצות אמינו חלבוניות היא גם חשובה לאספקת השרירים הקיימים. מחסור לאורך זמן יביא בסופו של דבר לאובדן שרירים משמעותי.

אנשים שמתאמנים באופן קבוע יכולים ליטול תוספי מזון העשירים בחומצות אמינו. ניתן לרכוש תוספי תזונה אלה כטבליות או מיצים, כמו גם בצורה של סורגים. תוספות בחומצות אמינו טהורות לא ניתן לראות בשום פנים כתחליף לתזונה מאוזנת ועשירה בחלבון לאוהבי ספורט.

תוספי תזונה המכילים חומצות אמינו נלקחים בדרך כלל מספר דקות לפני וזמן קצר לאחר האימון. באופן זה ניתן להגביר את בנית השרירים בצורה יעילה במהלך האימון.לא כל חומצות האמינו הפרוטאוגניות מתאימות באותה מידה לקידום בניית השרירים. רוב הספורטאים נוטלים תוספי מזון העשירים בגלוטמין. לגלוטמין נתח של כ -60 אחוז ברקמת השריר ומסיבה זו ממלא תפקיד מכריע בבניית השרירים.

חומצות אמינו אחרות שיכולות להגביר ביעילות את צמיחת השרירים הן:

• L- ארגינין
• בטא אלנין
• סיטרולין

עם זאת, יש לנקוט בזהירות בעת נטילת חומצות אמינו פשוטות. תוסף התזונה עם חומצות אמינו הגיוני רק עבור ספורטאים תחרותיים שמשלימים באופן קבוע יחידות אימונים אינטנסיביות. בנוסף, יש ליטול את התכשירים המכילים חומצות אמינו רק כל עוד יש צורך מוגבר באבני בניין חלבון אלה. בנוסף, הוכח במקרים רבים כי אנשים העוסקים בספורט אינטנסיבי אינם סובלים חומצות אמינו מסוימות ומפתחים תופעות לוואי בזמן נטילתן. במקרים כאלה, יש להפסיק מיד את התוספים. ספורטאים מושפעים צריכים להתייעץ גם עם רופא ולהיבדק באי סובלנות. לאחר מכן יוכל מומחה להחליט אם כבר אין ליטול את חומצת האמינו המדוברת, או שמא יתכן וירידה במינון.

קרא עוד בנושא זה: חומצות אמינו בספורט

חומצות אמינו נגד נשירת שיער?

כאשר נשירת שיער הופכת לבעיה הולכת וגוברת, נחקרה השפעת תוספי תזונה על נשירת שיער ונמצא כי חומצות אמינו בפרט. ליזין, ציסטאין, מתיונין ו ארגינין יש השפעות חיוביות על נשירת שיער.

השיער ושורש השיער זקוקים לאבני בניין שונות ליצירת קרטין ולהגנה וטיפול בשיער. מחסור בחומרים אלו, החשובים לשיער, יכול להוביל לאיכות שיער ירודה וגם לנשירת שיער. לעומת זאת, השלמה עם חומצות אמינו אלו יכולה לסייע בהפסקת נשירת שיער מופרזת ולתמוך ביצירת שיער.

מזונות עשירים בחומצות אמינו

ניתן לצרוך את כל חומצות האמינו דרך המזון. חומצות האמינו השונות נמצאות בריכוזים שונים במגוון רחב של מוצרים מן החי והצומח.

חומצות אמינו נמצאות בצורה של חלבונים במוצרי דגנים רבים. קמח כוסמין מלא עם 13.3 גרם ונבט חיטה עם 26.6 גרם למאה גרם מזון על בסיס צמחי מכילים הרבה חומצות אמינו בצורה של חלבון. פולי סויה ועדשים עשירים בחומצות אמינו גם ב -33 גרם וב- 23.5 גרם ולכן צריכים להיות חלק מתזונה מאוזנת.

באופן כללי ניתן לומר שמוצרי דגנים, אגוזים וקטניות מכילים הרבה חומצות אמינו. דוגמאות אלה שייכות לקבוצת חומצות האמינו הצמחיות. אתה יכול גם לקבל חומצות אמינו דרך מוצרים מהחי. מוצרי בשר ונקניק, דגים ומוצרי חלב בולטים מקבוצה זו. בין הנקניקיות, חזיר מבושל, בשר חזיר מעושן ונקניקיית עופות נמצאים כמה מוצרים בעלי תכולת חומצות אמינו הגבוהה ביותר. בנוסף לחומצות אמינו, מוצרי הדגים מכילים גם חומרים וויטמינים חיוניים. טונה, הליבוט, פורל, מקרל, פייק, מוטה וקרפיון עשירים במיוחד בחומצות אמינו.

כשמדובר במוצרי חלב, זה בעיקר יוגורט וחלב חמאה שבולטים בגלל תכולת חומצות האמינו שלהם.

מינון של חומצות אמינו שנטבעו

לאנשים העוסקים בפעילות ספורטיבית קטנה או לא, אין המלצות מינון מדויקות, מכיוון שהכמות הנדרשת של חומצות אמינו מכוסה בבירור בתזונה מאוזנת ובריאה. אגודת התזונה הגרמנית (DGE) המליצה גם כי ספורט פופולרי לא צריך ליטול תוספי חומצה אמינית נוספים, אלא במקום זאת לאכול תזונה מאוזנת.

לאנשים הפעילים יותר גופנית, המינון המומלץ הוא בין 1.2 ל 1.4 גרם לק"ג משקל גוף. עבור ספורטאי כוח וסיבולת, הטווח הזה מעט גבוה יותר בין 1.6 ל 1.7. תוסף חומצות האמינו המומלץ כאן מוסבר על ידי הצורך המוגבר של הגוף בחומצות אמינו (חלבונים). ניתן ליטול בנפרד חומצות אמינו אינדיבידואליות, כגון פנילאלנין, גליצין, ארגינין, חומצה אספרטית, קרניטין, ציסטאין, גלוטמין וכו '. כתוצאה מכך, קשה לתת המלצה על מינון כללי, אלא לכל חומצת אמינו פרטנית יש המלצת מינון משלה שיש להקפיד עליה.

כימיה של חומצות אמינו

לחומצות אמינו חשיבות רבה בתהליכים הכימיים של יצורים חיים (ביוכימיה), שכן הם מהווים את אבני הבניין של חלבונים (פפטידים וחלבונים). החומר הגנטי (הגנום) מקודד עשרים ושניים חומצות אמינו שמהם עשויים חלבונים חיוניים. עשרים ושניים חומצות אמינו אלה נקראות מה שמכונה חומצות אמינו חלבון.
חומצות אמינו נמתחות זו בזו בשרשראות ובהתאם לאורך שרשרת חומצות אמינו, מדברים על פפטידים (עד 100 חומצות אמינו) או חלבונים (יותר ממאה חומצות אמינו).

חומצות האמינו הפרוטאוגניות מחולקות לקבוצות שונות, תלוי באילו שרשראות צד תגוביות יש להן. זה גם מוליד את התכונות הכימיות-פיזיקליות השונות של חומצות אמינו. לדוגמה, אם לחומצה אמינית יש שרשרת צד אחת ארוכה ולא קוטבית, הדבר משפיע, בין היתר, על תכונות המסיסות של חומצת האמינו.
בנוסף, ערך ה- pH (מדד לאופי החומצי או הבסיסי של תמיסה מימית) ממלא תפקיד חשוב לתכונות השרשרת הצדדית, שכן השרשרת הצדדית מתנהגת אחרת כאשר היא נטענת או אינה טעונה. בממסים קוטביים, למשל, שרשראות צדדיות טעונות הופכות חומצת אמינו למסיסה יותר ואילו שרשראות צד בלתי טעונות הופכות את חומצת האמינו לבלתי מסיסה יותר.
בחלבונים, חומצות אמינו טעונות שונות מחוברות זו לזו, מה שהופך קטעים מסוימים ליותר הידרופיליים (מושכים מים) או הידרופוביים (דוחים מים).
מסיבה זו, קיפול הפעילות של אנזימים (זרזים לתגובות ביוכימיות, מבצעים פונקציות חשובות במטבוליזם) תלוי בערך ה- pH.
המטענים והתנהגות הפירוק של שרשראות הצדדיות מסבירים גם מדוע ניתן להפחית חלבונים על ידי פתרונות חומציים או בסיסיים.

חומצות אמינו ידועות גם כנקראות זוויטרוניות, מכיוון שהן יכולות לשאת מטענים שונים בהתאם לסביבה (מטענים חיוביים או שליליים). תופעה זו נובעת משתי הקבוצות התפקודיות של חומצת אמינו, כלומר האמינו וקבוצת הקרבוקסיל.
במונחים פשוטים, ניתן לזכור כי לחומצה אמינית המומסת בתמיסה חומצית יש מטען חיובי ולחומצת אמינו בתמיסה אלקליין יש מטען שלילי. בתמיסה מימית נייטרלית, חומצות אמינו קיימות באותה מידה בצורה חיובית ושלילית.

ניתן להרוס את החלבונים או שרשראות חומצות האמינו באמצעות מגע עם חום, חומצות ואקליות וכך הופכים לבלתי שמישים.

חלוקת חומצות האמינו הפרוטאוגנוניות לחומצות אמיניות קוטביות או לא קוטביות נעשית גם על פי הקבוצות התפקודיות. הסיווג לפי התכונות הכימיות-פיסיקליות של חומצות האמינו הבודדות מבוסס לא רק על קוטביות, אלא גם על פי אופי, מסת טוחנת, הידרופוביות (תכונה דוחה מים), חומציות או בסיסיות (חומצות אמיניות חומציות, בסיסיות או ניטרליות) ועל פי התכונות החשמליות של חומצות האמינו.

בנוסף לחומצות האמיניות החלבוניות, יש גם מספר גדול (יותר מ- 400) של חומצות אמינו שאינן מופיעות בחלבונים, מה שמכונה חומצות אמינו שאינן חלבון.
דוגמאות לכך הן L-thyroxine (הורמון בלוטת התריס), GABA (נוירוטרנסמיטור מעכב), אורניטין (ביניים מטבולי במחזור אוריאה), ורבים נוספים. מרבית חומצות האמינו הלא-פרוטאוגניות נגזרות מחומצות האמיניות החלבוניות.

מבנה כימי של חומצות אמינו

לכל אחת מ -20 חומצות האמינו החלבוניות יש לפחות שני אטומי פחמן (אטומי C). דווקא אטום הפחמן הזה הוא חיוני לסיווג של חומצת האמינו המתאימה. משמעות הדבר היא כי אטום הפחמן שאליו מחוברת קבוצת האמינו קובע איזו סוג של חומצת אמינו היא. עם זאת, ישנן גם חומצות אמינו בהן מיוצגות כמה קבוצות אמינו. במקרים כאלה, אטום הפחמן שקבוצת האמינו שלו הקרובה ביותר לפחמן הקרבוקסי קובע באיזו סוג של חומצת אמינו מדובר.

באופן כללי, מבדילים בין חומצות אלפא-אמינו, חומצות א-אמיניות וחומצות גמא-אמיניות:

1. חומצות אלפא-אמינו: ניתן למצוא את קבוצת האמינו בסוג זה של חומצות אמינו על אטום הפחמן השני. שם נוסף לחומצות האמינו הללו הוא חומצות 2-אמינו-קרבוקסיליות (שם IUPAC). הנציג החשוב ביותר של המעמד הזה הוא חומצת האמינו גליצין, שיש לה מבנה פשוט מאוד. אם לשפוט על פי מבנהן, כל חומצות האמינו החשובות לאורגניזם האנושי נספרות בין חומצות האמינו האלפא. במקרה זה מדברים על מה שמכונה חומצות אמינו חלבוניות. הם אבני הבניין שמהם בנויים כל החלבונים.
2. חומצות אמינו בטא: המעמד של חומצות אמינו בטא מאופיין בכך שקבוצת האמינו שלהם ממוקמת על אטום הפחמן השלישי. ייעוד ה- IUPAC הוא גם שם נרדף לשיעור זה "חומצות 3-אמינו-קרבוקסיליות" בשימוש.
3. חומצות אמינו גמא: קבוצת האמינו של כל חומצות האמינו מקבוצת הגמא קשורה לאטום הפחמן הרביעי. מבנה חומצות האמינו ממעמד זה שונה משמעותית ממבנה חומצות האמינו הפרוטאוגניות. שם IUPAC של קבוצה זו הוא חומצות 4-אמינו-קרבוקסיליות. למרות שחומצות גמא-אמינו אינן משמשות לסינתזה של חלבונים באורגניזם האנושי, ניתן למצוא כמה נציגים ממעמד זה בבני אדם. הנציג הפשוט ביותר של קבוצה זו, חומצה גמא-אמינובוטירית (GABA בקיצור), משמש כמעביר עצבי מעכב (חומר מסנג'ר) במערכת העצבים.

אומנם לחומצות האמיניות מבנה דומה בתוך הכיתות הבודדות, אך הן שונות במבנה שרשראות הצד. דווקא המרכיבים האינדיבידואליים של שרשראות הצד האחראים להתנהגות של חומצת האמינו בסביבה חומצית או בסיסית.

כעשרים חומצות אמינו מופיעות בטבע, אם כי בני אדם יכולים לבנות רק מעט חומצות אמינו בעצמם. חומצות אמינו, שהגוף אינו מסוגל לייצר, נקראות חומצות אמינו חיוניות. על בני אדם להכניס חומצות אמיניות אלו דרך המזון.
חומצות אמינו חיוניות אצל אנשים בוגרים הן:

• לאוצין
• איזולוצין
• מתונין
• טרונין
• וואלין
• ליזין
• פנילאלנין
• כמו גם טריפטופן.

חומצת האמינו ציסטאין אינה חיונית במובן הקפדני, אך היא הכרחית כמקור לגופרית לגוף האדם. אצל תינוקות היסטידין וארגינין הם גם חיוניים.

חומצות אמינו יכולות להיכנס לשילובים דמויי שרשרת זה עם זה. אחד מדבר אז על מולקולות חלבון (חלבונים). השילוב של חומצות אמינו קובע כיצד עובד חלבון ומה הוא עושה. שילוב חומצות האמינו אינו שרירותי. זה מצוין בהתאם בגן המקביל (מקודד). תמיד שלושה זוגות בסיס, המסודרים בצורה מסוימת, תואמים את מה שמכונה מילת קוד (= קודון). קודון זה מייצג את הוראות הבנייה עבור חומצת האמינו המתאימה.

בדיקה בכדי לקבוע מחסור בחומצות אמיניות

חומצות אמינו חיוניות למסלולי מטבוליות שונים, לאיזון ההורמונלי ולתהליכים חשובים אחרים בתוך האורגניזם. מסיבה זו, יש חשיבות עצומה לאספקה ​​מספקת של חומצות אמינו חיוניות, או למרכיבים של חומצות אמינו סינתטיות.
מידת המחסור בחומרים אלה מתבהרת כשאתה זוכר שהגוף מורכב ברובו מחומצות אמינו (או חלבונים) בנוסף לשיעור הגבוה של המים. בימינו, כשמדובר בתזונה, יש עודף של אוכלים עשירים בפחמימות. אנשים רבים אוכלים מזון עשיר בפחמימות כמעט באופן בלעדי. במקרים רבים, היצע חומצות האמינו מוזנח. אם מעט מדי חומצות אמינו נצרכות לאורך זמן רב יותר, יש מחסור במזון. כתוצאה מכך, במוקדם או במאוחר האורגניזם עובר למצב חירום וחוסך אנרגיה בכל מקום אפשרי.

אנשים רבים שנמנעים במודע מאכילת מזונות מסוימים (למשל צמחונים או טבעונים) תוהים האם יש בדיקות איתם ניתן לאתר ולהוכיח מחסור אפשרי בחומצות אמיניות בשלב מוקדם. מטרתם של בדיקות כאלה היא למנוע תופעות לוואי ארוכות טווח של מצב של מחסור בחומצות אמינו.

אחד הנפוצים והקלים ביותר לביצוע בדיקות לגילוי חסר של חומצות אמינו מבוסס על עיקרון פשוט. כאשר האורגניזם עובר למצב חירום בגלל המחסור בחומצות אמינו, הוא מגיב, בין היתר, עם ירידה בהפרשת המים. אז הוא מתאפק כמויות גדולות של מים. כמבחן, לפיכך יכולים האנשים שנפגעו לשים לב תחילה אם מתרחש שתן כרגיל או שמא מועברים פחות שתן באופן ניכר.
בנוסף, ההפרשה המצטמצמת של מים ניכרת מאגירת מים (בצקת) ברקמה. לפיכך התפתחות בצקת יכולה להיות קשורה ישירות למחסור בחומצות אמינו. מידת המחסור בחומצות האמינו קשורה ישירות לכמות המים האגורה. בדיקה פשוטה יכולה לעזור לחולים הנוגעים לאגירת מים הנגרמת כתוצאה ממחסור בחומצות אמינו, להעריך האם הם סובלים מבצקת.

הבדיקה צריכה להיעשות כדלקמן: על המטופל הנגוע לתת לזרועו להתנתק רגוע על הגוף. בינתיים יש להניח את היד השנייה בגב הזרוע העליונה. קצות האצבעות שלך צריכות כמעט לגעת בפלג הגוף העליון. על המטופל להניח את כל היד שטוחה ככל האפשר על הזרוע ולהפעיל לחץ קל על רקמת הזרוע התלויה. בדיוק כמו לבצע אותה, הערכת המבחן הזה היא די פשוטה. ככל שהרקמה מוצקה יותר, כך הייתה פחות אחזקת מים. ביחס למאזן חומצות האמינו, פירוש הדבר בתורו: ככל שהרקמה מוצקה יותר, פחות בולט (או לא קיים) המחסור בחומצות האמינו.

יתר על כן, ניתן לבדוק היטב את החזקת מים כזו על הקרסוליים. לאחר שהופעל לחץ קל על אזור הקרסול, אם קיים בצקת, יש נסיגה, שנעלמת רק לאחר זמן רב. עם זאת, בעת ביצוע בדיקת מחסור בחומצות אמינו, על המטופלים להיות זהירים מאוד לכך שלנפיחות ברקמות הנגרמת על ידי אחזקת מים עשויות להיות סיבות אחרות. מסיבה זו, יש לקשר לתוצאות בדיקה חיובית רק למחסור בחומצות אמיניות אם אין מחלות בסיסיות אחרות. בנוסף, אם קיימת אחזקת מים כזו, יש לפנות לרופא ולהבהיר את הסיבה לכך.

אם יש למעשה חסר בולט בחומצות האמינו, הרופא המטפל יכול לעזור להחזיר את מאזן חומצות האמינו לאיזון על ידי שינוי התזונה שלך או על ידי נטילת תוספי תזונה.

סיכום

חומצות אמינו נמצאות הן במוצרים מהצומח והן מהחי ובעלי תפקידים חשובים רבים בגופנו. לדוגמה, הם שולטים בתהליכים מטבוליים רבים, מעורבים בייצור אנרגיה וחשיבות עצומה, במיוחד לבניית שרירים ותחזוקתם. זו הסיבה שחשוב מאוד לספורטאי הסיבולת והחוזק שתמיד יש מספיק חומצות אמינו בגופן.

ניתן לחלק חומצות אמינו לחומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. בניגוד לחומצות האמיניות הלא חיוניות, גוף האדם אינו יכול לייצר את חומצות האמינו החיוניות בעצמו, ולכן ניתן להשיג אותן ממזון. עם זאת, באמצעות תזונה בריאה ומאוזנת, זו לא צריכה להיות בעיה לעמוד בדרישה היומית של חומצות אמינו.

ספורטאים הם חריג כאן ועליהם במקרים מסוימים להוסיף חומצות אמיניות על מנת למנוע פירוק שרירים ולהבטיח אספקת אנרגיה קבועה.

סקירה כללית של תוספי תזונה אחרים

• חומצות אמינו בספורט
• חומצות אמינו לבניית שריר - מה שכדאי לדעת
• טבליות חומצות אמינו
• רשימת חומצות אמינו

תוכל למצוא מידע נוסף על תוספי התזונה הבאים:

• BCAA
• CLA
• גלוטמין
• HMB
• פחמימות
• L- קרניטין
• חֶלְבּוֹן
• פירובטה
• ריבוז
• ריבוז-5-פוספט
• עולה במשקל
• טריבולוס טרסטריס
• קריאטין