ברזל בגוף האדם

משימות ותפקוד

לגוף האדם יש אחד תכולת ברזל של 3-5 גרם. היומי דרישת ברזל היא סביב 12-15 מג. רק חלק מהברזל המסופק דרך המזון נספג בדרכי העיכול ומועמד לרשות האורגניזם. ברזל הוא או יון כפול חיובי (Fe2 +) או משולש חיובי (Fe3 +). רק ה- Fe2 + יכול להיספג על ידי תאי המעי. מכאן צריכת ויטמין C בו זמנית., שממיר ברזל לצורה הטעונה כפליים, לאחד קליטה טובה יותר. בנוסף, ברזל יכול להיספג בצורה טובה מאוד בצורה מחולקת. Heme היא מולקולה שנמצאת בחלבונים רבים כריכת ברזל כמו פיגמנט הדם האדום, הֵמוֹגלוֹבִּין. לכן ברזל מן החי, שנמצא בצורה זו בפרופורציות גבוהות, נספג היטב.

ברגע שברזל נספג בתאי המעי, ישנן שתי אפשרויות:
הברזל יכול להשתחרר לדם דרך הובלות ולהזין אותו למחזור הדם. אם כבר יש ריכוז ברזל גבוה בדם, המובילים הללו הופכים פחות פעילים ובמקום זאת הברזל מצטבר יותר בחנויות בתאים ( פריטין) ב. מכיוון שאורך החיים של תאי המעי מוגבל, במצב זה עם פילינג קבוע של תאי מעיים אלה, הברזל המאוחסן בהם מופרש בצואה. כאשר עתודות הברזל גבוהות, תאים רבים משחררים יותר פריטין לדם. מסיבה זו ניתן לראות ברמות הפריטין כמידה גסה לרמת הברזל בגוף.
בדם ברזל נקשר להעברת חלבון הברזל. מכיוון שברזל לא כרוך מזיק לתאי הכליה והכבד, למשל, הטרנספרין חייב להיות תמיד בגוף בריא על מנת לאגד את הברזל כך שהוא לא יהיה חופשי בגוף. בדרך כלל כ- 15-45% מאתרי הכריכה של הברזל של טרנספרן תפוסים (רוויה בטרנספרין). ניתן להשתמש בערך זה כדי לקבוע את דרישת הברזל הנוכחית של הגוף. בגלל הקיבולת הגבוהה של הטרנספרין, ניתן ליירט כמויות גדולות יותר של ברזל משוחרר ללא חשש לפגיעה ברזל חופשי.
אנשים מאבדים בערך 1-2 מ"ג ברזל ליום. זה נובע בעיקר מתאי עור וגס גוועים. לדימום (ואיתו הווסת) השפעה רבה על אובדן הברזל, שכן כ- 0.5 מ"ג ברזל הולך לאיבוד בכל מיליליטר דם. זהו הסבר אפשרי לעובדה שנשים חסרות ברזל בעיקר. מלבד מוות בתאים רגיל, אין לגוף דרך להפריש ברזל. לכן חיוני כי ספיגת הברזל מווסתת בקפדנות. מנגנון אחד להפחתת הספיגה הוא שחרור החלבון הפפסידין על ידי הכבד. הפצידין נקשר למובילי ברזל במעי ומביא להתמוטטותם. מחלה בה מנגנון זה אינו פועל עוד, המוכרומטוזיס תורשתי, מביאה לעומס ברזל קשה בכבד, ואם לא מטופל, אי ספיקת כבד.

האם אתה חושד שמחלת אחסון ברזל היא הגורם לבעיות שלך? - ואז קרא את המאמר שלנו: תסמינים של המוכרומטוזיס

תפקידי הברזל בגוף הם מגוונים ביותר. מבחינת הכמות, המשימה החשובה ביותר היא הובלת חמצן בדם: יותר ממחצית מסך הברזל נמצא בפיגמנט הדם האדום, המוגלובין.אף גורם אחר לא יכול לקחת על עצמו משימה זו, מכיוון שהמוגלובין המכיל ברזל סופג במהירות חמצן בריאות, אך גם משחרר אותו שוב ברקמה.
התסמינים של מחסור בברזל נובעים אפוא בעיקר מכמות ההמוגלובין המופחתת והיכולת הבלתי מספקת של העברת החמצן בדם.
ברקמת שריר יש חלבון דומה, מיוגלובין, האוגר חמצן, וכאשר יש ביקוש גבוה לחמצן, שומר על ביצועיהם של שרירי הסיבולת ומעניק להם את צבעם האדום.
ברזל ממלא גם תפקיד מכריע בהמרת החמצן לפחמן דו חמצני בתא.
ההשפעה הרעילה של אשלגן ציאניד מבוססת על סתימה של חלבון המכיל ברזל, ציטוכרום c, מה שמוביל לחנקה פנימית.
והאנזימים החשובים ביותר אשר יוזמים פירוק של חומרים אנדוגניים ואקסוגניים כמו רעלים ותרופות מכילים גם ברזל.

מאמר זה עשוי לעניין אותך: מחסור בפריטין - מה עומד מאחוריו?

מחסור בברזל

מחסור בברזל הוא אחת ממחלות המחסור הנפוצות והחשובות ביותר מבחינה קלינית. כ- 30% מאוכלוסיית העולם נפגעת, נשים בסביבות חמש פעמים לעיתים קרובות יותר מגברים. הסיבות העיקריות הן תת תזונה ודימום מוגבר במחזור החודשי; אך גם מחלות מעיים כרוניות ואובדן דם באמצעות ניתוחים או פציעות יכולים לעורר או להחמיר מחסור בברזל. הצורך המוגבר בברזל במהלך ההיריון יכול להוביל גם למחסור בברזל.
מכיוון שספיגת הברזל של המעי מוגבלת, הטיפול לרוב קשה וממושך. מחסור בברזל יכול להתפתח לאנמיה של מחסור בברזל (אנמיה). גודל תאי הדם האדומים פוחת והם מכילים פחות פיגמנט דם אדום, כך שיכולת העברת החמצן של הדם פוחתת. התסמינים הם עייפות, חיוורון, אולי קוצר נשימה ודפיקות לב. בנוסף, זה יכול להוביל לגירוי זוויתי (דמעות כואבות, לעתים קרובות מודלקות בזוויות הפה), שינויים בציפורן ובשיער.
האבחנה של מחסור בברזל יכולה להתבצע על בסיס מופחת של פריטין ועלייה ברמת הטרנספרין (הראשונה מייצגת את תכולת הברזל הנמוכה, האחרונה לדרישת הברזל הגבוהה). אנמיה של מחסור בברזל נקבעת על פי מספר כדוריות הדם האדומות וריכוז ההמוגלובין בדם בדם. מבחינה טיפולית יש לטפל בעיקר בכל מחלה בסיסית המובילה למחסור בברזל, ובטווח הארוך יש לשמור על תזונה המבטיחה אספקת ברזל נאותה. אחרת, ברזל יכול להינתן גם בצורה של טבליות או, אם זה לא מצליח, תוך ורידי.

מידע נוסף בנושא ניתן למצוא בכתובת: מחסור בברזל, כיצד לתקן מחסור בברזל

מזונות עם ברזל

תזונה טבעונית היא גורם סיכון למחסור בברזל. זה נובע מהעובדה שמזונות רבים מהחי - שצריך להזכיר כאן במיוחד את הכבד - מכילים כמויות גדולות יחסית של ברזל וזה נוכח בעיקר כברזל חאם, שנספג היטב. עם זאת, למזונות טבעוניים רבים יש גם תכולת ברזל דומה, כך שבחירה מודעת של אוכלים עשירים בברזל יכולה למנוע מחסור בברזל אפילו לטבעונים. מזונות על בסיס צמחים עשירים בברזל כוללים דגנים כמו חיטה מלאה ושיפון, שיבולת שועל, אגוזים ושעועית לבנה. עם זאת, יש לציין כי מרבית הברזל החופשי המצוי בצמחים רגיש במיוחד למזונות אחרים המעכבים את ספיגת הברזל (כמו טאנינים) או מקדמים (ויטמין C). תלוי בצורך ובחומרים המקדמים או המעכבים, ספיגת הברזל נעה בין כ -4% ל- 40%.

אתה עשוי להתעניין גם בנושא הבא: מזונות עם ברזל